maestr: (Default)
Воспользовавшись 2-м выходным сегодня и особо не морочась, сообразил сделать экпериментальную баранину.
В наличии было 3 битка-шайбы с косточкой. Возясь с разделкой и очисткой от жира/плёнок попутно осчастливил и без того счастливого кабаноообразного Рыжика,который как и все правильные мужики знает,что лучше свежей баранины мяса не существует.Хотя он её настолько любит что жрёт даже готовую с моими кулинарными извращениями.

Срезанные с костей куски мяса(вышло кусков 10 покрупнее и 4 маленьких) замариновал без лука и чеснока(т.к. чеснок сейчас в магазинах сплошь мелкий и фиговый,а за крупным луком надо было пилить,с горошинами лука возится было лениво). Маринад такой: щепотку соли,щепотку свежесмолотого чёрного перца,2 кончика ножа красного чили,сушёный реган,кориандр, на глаз подсолнечного масла нерафинированного с запахом,на глаз соевого соуса. Поджёг духовку/гриль,ушёл в магазин за пивом.

Пришёл, переложил мясо без маринада(баранина всё немногое отлично впитала) в сковородку,залил 0.5л жигулёвского и поставил в раскалённую духовку. Дальше оставалось читать и всё время поглядывать в духовку. Как только жидкость опустилась ниже уровня мяса,оно начало румянится под грилем..Далее всё время проверял,вытаскивал и переворачивал на разные стороны. Как подрумянилось со всех сторон(жидкости/соуса ещё пол-сковородки),вытянул посыпал всё сверху растёртой между ладонями зирой(чтобы запах пустила),поставил сковородку на плиту на средний огонь под крышку,чтобы уварить соус.Когда жидкость выпарилась и соус сделался как варенье,поставил ещё чуть-чуть под гриль,минут на пять. Готово!

Кости с остатками мяса поставил запекаться в духовку. Сварю крепкий коричневый бульон.
maestr: (ch6)
На 8-е Марта был я озадачен вопросом: "Что приготовить?"
Перебирая в уме десятки рецептов,я вовремя остановился и ответил вопросом на вопрос: "А что собственно мы будем пить за праздничным столом?"
Шампанское и водку. Нет салата лучше того чей рецепт я приведу ниже под водку.По крайней мере я такого не пробовал.
Итак,подготовимся.
Что надо:
читать дальше.. )
maestr: (Default)
Берём кусок свежей телятины (я брал на Привозе) весом 500-600гр.Моем,чистим от плёнок,протыкаем ножом в нескольких местах и кладём в посуду для маринования.Режем туда одну луковицу средних размеров кольцами,добавляем соль и чёрный перец по вкусу.Далее вливаем 50 грамм белого вина (я использовал полусладкое мускатное) и 50 грамм китайского тёмного уксуса.Всё тщательно перемешиваем руками и давим лук,чтобы пустил сок - колбасим вобщем.После этого издавая весёлые вопли бежим мыть руки,которые жжёт маринадом :)
Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.
На следующий день,извлекаем всё это,сливаем маринад и убираем лук.Для любителей готовить соусы этот маринад можно использовать как основу для соуса,уваривая его на небольшом огне с вином и сливочным маслом,например.Но если у вас уже есть натуральный домашний ткемали,или сацебели(или на худой конец магазинные),то лучше пойдут к этому мясу они.
Оставшееся без маринада мясо разрезаем вдоль как для сэндвича (побелевшее снаружи от маринада мясо внутри будет более красного цвета).В данный "сэндвич" вложим подходящего размера кусок твёрдого сыра типа "Гауда",а в дырочки мяса резанные напополам дольки чеснока.Всё заворачивается в фольгу.Укладиваем на сковородку с уже растопленным салом и ставим на 1 час в сильно разогретую духовку.Примерно через полчаса,свёрток можно перевернуть на сковороде другой стороной.
К получившейся телятине прекрасно подходит гарнир из шляпок шампиньонов либо запечёных в духовке с начинкой из тёртого сыра,яйца,чеснока и майонеза,либо из шампиньонов жаренных во фритюре с аналогичной начинкой.Также рекомендуется зелень и соусы ткемали,сацебели.А также красные сухие вина.
Приятного!
maestr: (Default)
Захотелось мне в этот жаркий день,когда на море ходить боязно, сделать что-то японское. А именно фаст-фуд именуемый иначе - суши(суси).

Для этой цели был взят круглый шлифованный рис 1/2 гранёного стакана,который я слегка промыл и залил 1 полным стаканом холодной воды; после чего поставил вариться до впитывания рисом всей воды.
Соус для суши-риса готовится без напрягов и быстро:
1/3 нормальной чашки уксуса(я использовал домашний яблочный),2 столовые ложки сахара,1.5 столовые ложки лимонного сока и 1 чайная ложка соли смешиваются и взбалтываются до полного растворения компонентов. Соус выливается в кастрюльку с готовым рисом ,пока весь не впитается(можно оставить на тёплой плите,а можно как я в жару поставить просто на подоконник)Где-то через 30-40 мин. можно лепить суши и укладывать на них сверху тонкие ломтики малосольной сёмги - они хорошо прилипают.Можно охладить готовые изделия в холодильнике,или приступать сразу.

Поскольку у меня не было ни нори для заворачивания,ни васаби для подливы,я просто сделал такой соус:
налил в пиалу настоящий соевый соус,добавил мелко резанный зелёный чили и имбирь.Вот.
maestr: (ch6)
В воскресенье делал плов из говядины вот по этому рецепту:
http://www.cooking-book.ru/library/rice/riskrisu.shtml

Получилось здоровски,в общем словами не передать.Правда у меня всё не как у нормальных людей - плов с бараниной и бараньим бульоном делаю летом,а с говядиной зимой и притом тогда когда сильно похолодало -14 градусов; это всё-таки для Одессы с её влажностью немало.
А в субботу на море был шторм(фотки будут позже).Чрезвычайно яркое,звенящее от мороза утро,пронзительный ветер,причудливые формирования льда на пирсах и поручнях,величественные переливающиеся в солнце водяные валы,нахохлившиеся голуби,снующие воробьи,и огромное количество чаек-молодняка плавающих в море под присмотром взрослых птиц и наконец немногочисленные гуляющие сумасшедшие :) Вот такая примерно картина выходных..
maestr: (Default)
Долго собирался и наконец-то сделал. Свинина с овощами.
Рецепт такой:

Надо 500-600г НЕЖИРНОЙ свинины.
1.Для маринада: 3 столовые ложки соевого соуса (чёрного без добавок),пару столовых ложек столового уксуса (яблочный не подходит),0.5 чайной ложки чёрного перца,0.25 чайной ложки обычного красного перца (не чили),0.5 чайной ложки сахара,1 чайную ложку соли.

2.Для кляра: 1-2 яйца,1-1.5 ложек крахмала.

3.Теперь овощи. Надо: 3 крупных зубочка чеснока,свежий корень имбиря,2 средних,не очень маленьких морковки,2 сладких перца,1 средний свежий огурец,1 большая луковица,100 грамм спаржи.

4.Глутамат натрия. (Очень мало-четверть чайной ложки)

Процесс.
Промываем мясо и снимаем плёнку (так оно нарезается легче и вообще эстетичнее).Нарезаем небольшими,тонкими ломтиками см. 5 в длину.Укладываем в п1.-маринад.Размешиваем и ставим на 2 часа в холодильник.
Пока мясо маринуется, моем овощи.За 30 минут до вытаскивания мяса занимаемся овощами более плотно.
У спаржи сразу обрезаем кончики и кладём её отдельно от остальных овощей.У перца удаляем семена и перегородки,режем произвольно.Морковку режем соломкой (непростой процесс в силу не очень больших размеров морковки.Подозреваю что для быстрой нарезки существуют всякие штуковины,но у меня кроме ножа ничего нет).Лук режем кольцами,огурец не очищая от кожуры режем тонкими ломтиками-чем тоньше,тем лучше.Чеснок рубим не сильно мелко,и нарезаем тонкими ломтями имбирь(его должно быть в 2-2.5 раза больше чеснока.Чеснок и имбирь должны быть в отдельной посуде не смешиваясь поначалу с другими овощами.

Кляр делается просто: нам нужны белки из яиц,без желтков.Выбиваем в миску,желтки съедаем.Тщательно взбиваем белок вилкой(у кого есть что другое - чем-то другим).Достаём из холодильника маринад.Придерживая рукой сливаем жидкость куда-нибудь.Сливаем в мясо взбитый белок,добавляем крахмал.Тщательно перемешиваем.

Прокаливаем глубокую сковороду на сильном огне и вливаем масло.Дожидаемся дыма.Аккуратно туда ссыпаем чеснок с имбирем.Полминуты хватит.Быстро удаляем со сковороды чеснок с имбирем в их посуду.Ещё перемешиваем мясо и вываливаем его на сковороду,где жарился ч. с и.Помешиваем и встряхиваем сковородку с мясом на сильном огне(чтоб мясо не слиплось)2-3 минуты,до появления золотистой корочки.Снимаем и перекладываем мясо куда-нибудь под крышку.Вываливаем овощи на сковороду(кроме спаржи),добавляем масла если нужно и помешивая жарим 2-3 минуты.Добавляем спаржу.Ещё минута.Выкладываем к овощам раскалённое мясо в кляре,быстро перемешиваем,добавляем по вкусу соевый соус,п.4-глутамат натрия,обжареный чеснок с имбирем,и если кому нехватает - свежий рубленый чеснок.Перемешиваем,убираем с огня,накрываем крышкой на полминуты(особенно если добавляли перед снятием свежий чеснок).

Торжественно ставим на стол.Открываем с интересным звуком охлаждённый до 14 градусов Крымский Рислинг 2000 года,разливаем по бокалам.Вооружаемся палочками...И наслаждаемся процессом.
maestr: (Default)
Собрался я как-то вдруг в четверг забацать вкусненькое (а я люблю готовить).Было решено пожарить креветок атлантических и потребить их под пиво с друзьями(пришёл правда только один,но самый лучший)

Итак 500г креветок.
Пол пиалки кукурузного масла и 5-6 зубчиков чеснока для соуса.
Соевый соус.
Креветок заливаем кипятком и помешиваем,чтобы разморозить.Сливаем жидкость,креветки разморожены.Сковородка прокаливается на огне.Заливается из бутылки кукурузное масло и прокаливается.Засыпаются креветки.Переодически помешиваются до готовности.Всё это на сильном огне.Готовность наступает в зависимости от того какими вы их хотите сделать.Два варианта:
1.можно слегка 3-4-5 минут обжарить,перед снятием влить немного соевого соуса,перемешать и снять.Таковые подлежат последующей чистке и маканию в соус.Хотя можно потреблять и целиком,но хитин ещё жёсткий достаточно.
2.Креветки разделяются на три порции и засыпаются на сковородку этими порциями.Каждую порцию тогда полностью покрывает масло.Жарятся они дольше - минут 10 где-то,до коричневого цвета,соевый соус тоже добавляется перед снятием.Данные креветки можно без проблем с застреванием кусочков панциря в зубах кушать целиком,макая в соус.Но предупреждаю-штука питательная очень.

Соус элементарен: в пиалку с кукурузным маслом чесночедавилкой выжимаются зубчики чеснока,добавляется пол-чайной ложки соли,и перемешивается.Потом в это дело окунаются креветки как в панцирях,так и без.
bon appetite
maestr: (Default)
Об устрицах,пиве и всякой фигне.

Едят устриц по-всякому.Есть вот такой популярный способ: берут
открытую устрицу,подрезают ножиком и выдавливают туда из лимона сока
по вкусу,после чего поглощают как из мини пиалы.Говорят между собой
Роджер Уотерс и Дэвид Гилмор с набитыми ртами: РУ: "Итс э гуд
усщтритс йа?" ДГ: "Йещь итс гут устритс" :) В нашем море кстати тоже
есть устрицы,только цвета они другого,не тёмные раковины.Устрицы же
у нас продаются исключительно привозные и стоят они весьма прилично
- ящичек с устрицами средних размеров=~200грн.Вот почему кстати у
нас никто ещё не догадался выращивать колонии устриц в промышленных
масштабах? Была бы реальная конкуренция и денег можно было бы очень
хорошо зарабатывать. Это одна из моих денежных идей,которых
множество,но остальные - секретные :) Работать сисадмином и
програмером конечно привычно и приятно,но это не то,т.к. выше
определённой ЗП не прыгнуть :( Кстати по вкусу устрицы похожи на мидий,только
есть чуть другой оттенок вкуса.И вообще наши черноморские мидии считаются самыми
вкусными мидиями в мире.Объясняется это просто.Чёрное море
представляет собой практически закрытый водоём,в котором имеется
очень много серо-водорода.И кроме того В Чёрное море впадает
множество рек,в том числе таких больших как Дунай и Днепр,по которым
в море сплавляется куча всякой дряни.Мидии на всём этом жиреют и
становятся "мажористей".
Да,так об устрицах.Нет ничего лучше устриц с пивом.Пиво подходит к
устрицам идеально.Кстати о пиве: похоже,что больше в этой стране я
уже не ощущу приятный аромат немецкого пива Becks.Даже в
супермаркетах уже не найти истинно немецкий Бекс.Всё очень просто -
цена на 0.5л бутылку Бекса упала с ~5.5грн до 3грн и вкус стал
"несколько" другим.Разобравшись в сути вопроса выяснилось следующее:
"Бекс" теперь разливается на пивкомбинате "Десна" в Чернигове по
лицензии.Т.е. по сути - это то же Черниговское Светлое которое было
в середине девяностых (по качеству),но это ещё не Becks.Платить на
1грн больше за этикетку Бекса выпивая при этом Черниговское меня не
прельщает.Как сказал небезызвестный Карлсон: "Малыш! Знаешь кто это?
О брат,-это жулики." Кстати о Черниговском пиве..Побывал мой хороший
друг по делам свадьбы своего друга в Черниговской области и
сказал,что в Черниговской области нету черниговского пива! Совсем.Всё
заполонил Янтарь. - Отстой полный. Видать у них всё на экспорт в
другие регионы страны и за рубеж идёт. Не Черниговское,но с его
этикетками льют в Харькове на "Рогани" и в Николаеве на
"Янтаре".Качество отстойное. Вот такая кухня - уже не купишь ящичек
настоящего Becks Bier и не потринкаешь его.
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:30 am
Powered by Dreamwidth Studios